懒人经济、疫情宅家


，餐桌变局正引导着消费习惯发生变化，省去了买菜切菜、下锅翻炒等过程，只要一加热就能食用，这也是当前预制菜能被年轻人喜欢的原因

。

预制菜的未来有机遇
，亦有迷雾
。

与以往饺子、包子等简单品类不同
，近两年
，预制菜向更多复杂菜品延伸
，例如海底捞的“自热小火锅”，西贝莜面村的“贾国龙功夫菜”。

从速食食谱的不断扩张
，到餐馆使用预制菜品，都印证着餐饮工业化的趋势。

一些餐馆甚至开始以“没有厨师
、没有厨房”为号召，在节省租金薪资支出的同时
，得到了食客的认可。

当然

，要下诸如“厨师消失在后厨”“厨房与烹饪解绑”之类的断言还为时过早。但预制菜的潜力巨大已是不争的事实。

毕竟，并不是每一顿饭都得是无比惊艳的珍馐美馔
。可批量复制的食品
，未必是最佳的答案，或许也能成为不错的生活选择。

有人估计，我国的预制菜规模已达到约3000亿元。预制菜行业也催生出一定的消费习惯。

与此同时，行业仍面临一些挑战。一方面
，追求新鲜，是国人长久以来的饮食习惯，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”
。

冻货
、存货
、工业出品的预制菜，在新鲜度
、口感层次上很难与现炒现做的菜肴相媲美。一些制作工艺较为复杂的菜肴
，也只有现做现吃才会有独特的风味

。

另一方面，国人饮食习惯与海外大相径庭，“南甜北咸东辣西酸” 
，中国人口味之杂，仅在地域饮食偏好上就难以统一

。

再者，各地域菜系不同，人群口味也难以统一
，要将预制菜的标品规模化，其中的变量因素过多。

中餐的口味有着较大的不确定性，拿简单的番茄炒蛋来说，就有“南甜北咸”的差别。

质量稳定却相对单一预制菜，如何满足消费者更为丰富和差异化的饮食要求，是行业进一步发展壮大要迈过的一道门槛。

面对美味与省事的矛盾，每个人都在寻求最优解
。劳累了一天回家，那些无需摘菜洗菜、查找菜谱、简单炒炒就能上桌的半成品
，为充满烟火气的生活提供了一种新可能
。

亲人来访、好友相会，也不妨“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，采摘或购买新鲜的蔬菜，现淘米煮饭
，做成可口的饭菜
，好好款待一番
。

不论是哪种情形，食物中的人间百味

，都需要用心品尝。这正是：效率口感兼顾，品种类别丰富。便捷预制菜品，映照发展进步。